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Spices and Seasonings A Food Technology Handbook

by [Tainter, Donna R., Grenis, Anthony T.]

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Description

Neben einem allgemeinen Überblick über die Gewürzindustrie finden Lebensmitteltechnologen in dieser 2. aktualisierten Auflage auch praktische Details zur Formulierung und Spezifizierung von Würzstoffen. Zur Anschaulichkeit tragen die photographischen Abbildungen verschiedener Gewürze bei. Jedes Kapitel enthält eine ausführliche Liste weiterführender Literatur. Am Ende des Buches werden technologische Verfahren zur Entwicklung von Würzmischungen besprochen.

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Product Details

  • Wiley-Interscience Brand
  • Apr 18, 2001 Pub Date:
  • 9780471355755 ISBN-13:
  • 0471355755 ISBN-10:
  • 256.0 pages Hardcover
  • English Language
  • 9.57 in * 0.71 in * 6.36 in Dimensions:
  • 1 lb Weight: